Cerveza Casera

Jueves, 02 de junio de 2005

Porter robusta Ebola

5,5 kilos de malta rubia
500 Grms malta chocolate - minicerveceria -
200 Grms malta caramelo - Idem -
400 Grms de Avena Quaker

1 gramo de lupulo por litro final de cerveza Cascade de un año de
estacionado en freezer ( 3/4 al romper el hervor, casi 1/4 a los ultimos 5
minutos y tres cositos al hacer el whirpool para darle un poquito mas de
aroma fresco a lupulo.
Levadura Notingham puesta a revivir 24 hs antes
Malta molida casi separando entero la cobertura del grano ( gracias al
rodillo manual que me rompe el brazo ) y haciendo el interior 50% de harina
Macerado a 73 grados una hora y media, revolviendo a full cada 20 min y
dejando bajar la temperatura, apenas 15` de recirculado/lavado
40 aprox minutos de hervido ( porque tengo en cuenta el tiempo en el que el liquido esta al borde del estallido de hervor y creo que eso cuenta en la amalgamacion de sabores mas alla de la evaporacion de algunos elementos no deseados. )

Whirpool, dejo descanzar 5 min

Paso enfriador contracorriente de 7 mtrs quedando a 20/22 grados aprox
Densidad 1055

Clavo levadura al fermentador de vidrio y agito bastante, a las 4/5 horas ya tiene que estar burbujeando el airlock.

El filtrado a gusto de cada uno, yo uso decantacion en este estilo.

Fermentacion primaria 7 dias
Secundaria 15
Trasvase a un tercer botellon y envasado en botellas de 635
7 gramos por litro

Gasificacion 10 dias y 10 de maduracion ( lugar oscuro ), los ultimos 3 en
heladera.

Por: Ángela María Blasco | Recetas de cerveza | Comentarios (1) | Referencias (0)