Cerveza Casera

Jueves, 02 de junio de 2005

Canelones a la cerveza

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos aprox.
Tiempo adicional: 20 minutos (para el enfriado)

Canelones 12
Jabalí cabeza triturada 200 g
Ajo picado 3 dientes
Cebolla mediana picada 1
Zanahoria picada 1
Grasa de cerdo 50 g
Perejil picado 2 cdas.

Rebozo:
Harina de trigo 200 g
Cerveza 2 vasos
Aceite
Sal

Decoración:
Perejil (opcional) 6 hojas
Pimentón para espolvorear (opcional)


En la olla grande hierva abundante agua con una pizca de sal, introduzca con cuidado los canelones y, cuando estén a punto, en unos 5 min. desde que el agua hirvió nuevamente. Escúrralos y colóquelos, separados sobre un paño limpio.

Por otro lado, en la olla mediana coloque la manteca o la grasa de cerdo y llévela a un fuego medio; cuando esté caliente rehogue en ella la cebolla, los ajos, la zanahoria y el perejil. Agregue la carne de jabalí o el cordero y deje cocer, a fuego lento unos 20 min., hasta que resulte una crema fina y homogénea con la que se rellenarán los canelones. Retire y deje enfriar, a temperatura ambiente, unos 20 min.

Mientras deja enfriar el relleno, haga la mezcla para el rebozo batiendo en el bol la harina con la cerveza, 1 cucharadita de sal y mézclelo hasta obtener una pasta cremosa y densa, llévela a la heladera hasta el momento de usar, por lo menos unos 20 min..

Cuando se haya cumplido el tiempo de enfriamiento rellene los canelones y rebócelos con cuidado con la pasta, sobre todo los dos orificios laterales deben quedar bien impregnados para evitar que se salga el relleno.

Mientras está rebozando los canelones vaya calentando en la aceite, como para cubrir los canelones, a fuego alto hasta que esté muy caliente e introduzca en tandas los canelones, a medida que los vaya rebozando, hasta que se doren, y retírelos con una espumadera, tardan más o menos 3 min. de cada lado. Déjelos escurrir sobre papel absorbente a medida que los va haciendo, cerca de la hornalla encendida, para mantenerlos calientes.

Colóquelos en la fuente (preferentemente calentada previamente en el horno), y espolvoree los bordes con pimentón, con la ayuda de un colador, y luego acomode entre cada uno las hojas de perejil.


El jabalí se puede reemplazar también con carne de cerdo molida.

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