Cerveza Casera

Viernes, 27 de mayo de 2005

Factores de éxito para pilsen y otras lager pálidas

• Malta pálida: 80 a 90% del grano.
• El estilo Bohemia puede incluir dextrina o cristal de bajo L.
• Usar agua blanda para macerado y lavado.
• La DO debe ser 1048 para las German, y 1050 para las Bohemia.
• Utilizar lupulo Saaz para la Bohemia, y Saaz, Tettnanger o Hallertau
Para la German.
• Hacer dos adiciones de lúpulo amargor y dos para sabor y aroma.
La última adicion puede hacerse después de apagar el fuego del hervor, o
En dry-hopping
• Fermentar a 10ºC utilizando una lager “full.bodied” (?) para la Bohemia,
O una más seca y de más atenuación para un estilo German.
• Siguiendo la fermentación, madurar a 2-4ºC durante tres a 5 semanas.

Por: Ángela María Blasco | Artículos y notas | Comentarios (0) | Referencias (0)