Cerveza Casera

Viernes, 27 de mayo de 2005

Factores de éxito para bitters y pale ales

• “burtonizar” el agua con gypsum.
• incluir 5-8% de cristal (L40)
• hasta un 5% de munich, biscuit o tostada
• para las bitters, puede agregarse azúcar (no más del 10%)
• Puede agregarse de 5 a 15% de trigo o copos de cebada.
• Macerar grueso; temperatura 65-58ºC
• Usar K.Golding y Fuggie.
• Carbonatar a 0.75 a 1 vol.

Agregar gyspun para asemejarla al agua de Burton-on-Trent

Las cervezas inglesas pale ale, indian pale ale y porter se solían hacer
con aguas con alto contenido de sulfato de calcio (yeso), que se
hallaba en las perforaciones de la zona de Burton-on-Trent, una zona
de Inglaterra en las márgenes del rio Trent, con muchas cervecerías.
Este alto contenido de sulfato de calcio realza sabores y olores típicos
de esas cervezas.

Para imitar esas características, el los sitios donde el agua no lo tiene,
se agrega esta sal hasta obtener concentraciones iguales a las de las
aguas de Burton. Esto es "Burtonizar" el agua de preparación.

Por: Ángela María Blasco | Artículos y notas | Comentarios (0) | Referencias (0)