Cerveza Casera
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Lunes, 16 de mayo de 2005
Dorada Pampeana
Dorada Pampena
Esta receta me la pasaron hace un tiempo
MALTA BASE: 10 Kgr. 100%.
Caramelo: 3 a 5 % 1/4 a 1/2 kilo
EMPASTE: 3 LT de agua declorada por kgr/ de malta base
MACERACION: 90 min. tratando de conseguir que la temperatura se mantenga a 67° C todo el tiempo
RECIRCULADO DEL MOSTO: recircular el mosto hasta obtener uno claro. Siempre hay que tener en cuanta que el lecho de grano debe quedar cubierto con mosto.
LAVADO: se lava con agua declorada a 77° .
DO: 1.055
HERVIDO: 60 min
LUPULIZACION : 42 gr de lúpulo Cascade 7,5 A%AA
Agregi 14 gr. al inicio
Agrego 14 gr. a los 30 min
Agrego 14 gr. a los 55 min
IBU: 15 – 22.
IRISH MOSS: 15 min antes de finalizado el hervor.
ENFRIADO RAPIDO a 25°
FERMENTACION PRIMARIA: 7 días con levadura ale activada.
Temperatura promedio 17-18°C
CLARIFICACION: 7 Días a temperatura ambiente.
DF: 1.009 – 13
Alcohol (Vol): 4.3 % ; 5.5%.
EMBOTELLADO, agrego un promedio de 6 gr, de azúcar por litro de cerveza.
Por: Ángela María Blasco | Recetas de cerveza | Comentarios (4) | Referencias (0)
Comentarios
La Dorada Pampeana.
Tenìa entendido que apernas se dosificaba 17 gr delùpulo cascade 5 minutos antes de terminado9 el hervor.
Tu formulaciòn es para 40 litros ?
Un saludo cordial.
Rolando Aramayo
Cochabamba. Bolivia
Rolando Aramayo | 10-06-2005 01:10:52
Hola Rolando: sí, la receta es para 40 litros, fíjate en la cantidad de malta (10 kg),
pues para 20 litro son 5 kg.
Entonces para 20 litros dividir las cantidades y proporciones en dos.
Gracias por visitar mi web
Saludos
Angela Blasco
Angela María Blasco | 10-06-2005 03:11:36
Los calculos para elaborar cerveza no son como los calculos de recetas de cocina. Es un error decir: si para x cantidad agregas tanto, para la mitad es x dividido dos.. Hay algunas formulas sencillas para calcular desde el agua,la cantidad de grano, la cantidad de lupulo etc.
Esta interesante la pagina, pero seria bueno que aprendieras a elaborar tu propia birra para responder preguntas tecnicas con conocimiento de causa. De paso le das el toque personal al blog. Lo veo como un buen trabajo de recopilacion de info nada mas. Transformalo en verdadera bitacora, donde narres tus experiencias como cervecera casera.. te vas a divertir bastante. Suerte
Luis Graña | 12-06-2005 04:39:08
la verdad es que no entiendo mucho del tema, pero me gustaria aprender a fabricar mi propia cerveza...donde consigo los ingredientes? como hago para declorar el agua? en un recipiente de que tipo hiervo el preparado? Quizas todas estas preguntas t parezcan estupidas! es q no se nada y realmente me gustaria saber y entender...
atentamente
lucila | 10-03-2006 04:01:03
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