Cerveza Casera

Viernes, 06 de mayo de 2005

Un poco sobre los ingredientes

La cebada (que produce panes más duros y migajosos) rápidamente se convirtió en el ingrediente base para producir cerveza, ganándole la pulseada al trigo, que por las características de su grano tiende a tapar el drenaje de líquido y en cambio produce panes más suaves y espumosos.
El otro ingrediente básico (además del agua, por supuesto) es el lúpulo: aquí el inicio de su uso no puede asegurarse, aunque sí sabemos que fue mucho tiempo después de nacida la bebida. La primera referencia a este ingrediente fue realizada por la Hermana Benedictina Hildegarde, la abadesa de Rupertsberg, Alemania, que vivió entre los años 1098 y 1179.
Pariente de la marihuana -aunque sin ninguno de sus efectos alucinógenos-, el lúpulo brinda a la cerveza su carácter amargo y también cierta protección bacteriológica.
En 1516, las autoridades Bávaras introdujeron las leyes de pureza de la cerveza (Reinheitsgebot) que restringieron las materias primas aptas para su elaboración a: cebada malteada (también conocida por nosotros como "malta"), agua y lúpulo.
Faltaba un pequeño detalle que sería descubierto recién más de tres siglos después: la levadura.

Y un último poco sobre lo que pasa cuando juntás todo.

Hasta ese momento, la fermentación era algo casi mágico, conocido pero incomprendido. Las levaduras actuaban por sí mismas, no se cultivaban ni eran introducidas de forma consciente dentro del proceso.
Tenemos entonces que la cerveza es una bebida alcohólica fabricada a partir de la combinación de agua, cebada malteada, lúpulo y levadura.
La malta en combinación con el agua a una temperatura adecuada producirá azúcares, que luego de mezclados con el lúpulo serán almacenados en condiciones determinadas con la levadura, que fermentará los azúcares convirtiéndolos en dióxido de carbono y algo un poco más divertido: alcohol etílico.

Nada más.

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Por: Ángela María Blasco | Artículos y notas | Comentarios (2) | Referencias (1)